Шашлык — самое настоящее блюдо ПП. Приготовление на гриле не требует масла. Напротив, лишний жир уходит. И не верьте, что свинину нельзя есть во время диеты. Важно выбирать правильные части тушки. Идеально подходит корейка. Мясо здесь сочное, без волокон, с низким содержанием жиров.
Сегодня приготовим вместе идеальный маринад для свиной корейки. Точнее дам вам несколько проверенных, опробованных лично рецептов. Выбирайте на свой вкус!
- Как выбрать и подготовить корейку для шашлыка
- Выбор мяса
- Подготовка
- Как замариновать свиную корейку для шашлыка
- Луковый маринад с зеленью
- Цитрусовый маринад с апельсинами и лимонами
- Маринад из шампанского
- Маринад в средиземноморском стиле
- Свиная корейка в ароматной соли без маринада
- Томатный маринад для шашлыка
- Горчичный маринад с медом
- Как правильно жарить корейку на мангале
Как выбрать и подготовить корейку для шашлыка
Свинину активно используют для гриля. На шашлык идут разные части — вырезка, шея, окорок, грудинка. Мы сегодня будем говорить только про корейку. Это лучший вариант для людей на диете, просто следящих за своей фигурой.
Выбор мяса
Не стоит выбирать для шашлыка самые постные куски, тщательно срезать все сало. Жирок должен оставаться. Он не позволит высохнуть кускам над горячими углями. Часть в любом случае вытопится. Вы замечали, как загорается огонек во время жарки? Это воспламеняется именно жир.
Принципы выбора корейки на шашлык:
- без маринада. Никогда не приобретайте замоченное для шашлыка мясо, производители добавляют консерванты, уксус, маскируют таким способом подпорченный продукт. Дам проверенные рецепты маринадов. Они не навредят фигуре и здоровью.
- парное или охлажденное мясо. Не стоит выбирать замороженную корейку. При оттаивании она потеряет сок, вкус;
- максимальная свежесть. Проходите мимо заветренных кусков с серым, желтоватым налетом. Рекомендую понюхать;
- с жиром. Светлые прослойки внутри мякоти — идеальный вариант для шашлыка. Сало снаружи рекомендую срезать после приготовления;
Если нет возможности купить свежую свинину, используйте заморозку. Только поместите для оттаивания в холодильник на 12-18 часов. Никогда не используйте микроволновку, горячую воду, теплое помещение.
Подготовка
Продают свиную корейку стейками с косточкой. Реже целыми кусками. Придется нарезать самостоятельно. Следите, чтобы получилась одинаковая толщина. Минимум 2,5 см, максимум 3 см. Можно готовить шашлык без кости.
Инструкция по подготовке к маринованию:
- Вымыть холодной водой.
- Придать стейкам аккуратную форму — убрать свисающие мелкие кусочки мяса, сала. Они будут гореть, высохнут.
- Протереть насухо салфетками. Вода мешает проникновению маринада в волокна.
Можно готовить шашлык из свиной корейки на кости либо использовать только мякоть. Во втором случае для жарки используем решетку. В первом варианте подойдут и шампура.
Как замариновать свиную корейку для шашлыка
Каждый кусок свиной корейки обрамляет слой сала. Его удалять не нужно. Лучше убрать после приготовления. Жир сохранит сочность шашлыка, при этом не сильно повлияет на калорийность. Все маринады рассчитаны примерно на 1,5-2 кг свинины с косточками. При необходимости можете пропорционально увеличить количество ингредиентов либо сократить.
Луковый маринад с зеленью
Маринад для шашлыка готовится с любой зеленью. Выбирайте кинзу, лук, базилик, петрушку, розмарин. Любые виды по своему вкусу.
Ингредиенты:
- много лука;
- много зелени;
- 2 ст. л. Наршараб;
- оливковое масло;
- соль;
- черный молотый перец.
Приготовление:
- Лук очищаем, перемалываем в кашу. Облегчит работу мясорубка, блендер. Можете взять терку.
- Промываем зелень, нарезаем, отправляем в луковую кашицу.
- Добавляем остальные компоненты. Для нежности вводим пару ложек оливкового масла. Смешиваем.
- Берем свиную корейку, обмазываем полученной кашицей, помещаем в пакет. Завязываем.
- Выдерживаем минимум 4 часа в холодильнике. Можно вынести на балкон, в коридор, если температура выше 0, ниже 8 градусов.
Не поленитесь перемолоть несколько горошин перца специально для маринада. Готовые специи из пакетика не имеют такого аромата.
Цитрусовый маринад с апельсинами и лимонами
Кубинский рецепт маринада для свиного шашлыка. Потрясающий аромат цитрусов, оригинальный вкус, без лишних калорий.
Ингредиенты:
- 300 мл апельсинового сока;
- 4 ст. л. масла;
- 1 лимон;
- 1 ч. л. орегано;
- 1 ч. л. тмина;
- соль по вкусу.
Приготовление:
- Лимон промываем, снимаем цедру, отжимаем сок. Корки выбрасываем.
- Соединяем с апельсиновым соком, специями.
- Остается только замочить свиную корейку для шашлыка. Выдерживаем 8 часов.
Не используйте пакетированный апельсиновый сок. В нем много сахара, трудно найти действительно натуральный напиток.
Маринад из шампанского
Алкоголь нежелательно употреблять при похудении. Зато он идеально подходит для свиной корейки. Шампанское размягчает мясные волокна, дарит шашлыку потрясающий вкус, аромат.
Ингредиенты:
- 0,5 л шампанского;
- 3 крупные луковицы;
- пара листочков лавра;
- соль, перец по вкусу.
Приготовление:
- Режем очищенные луковицы колечками.
- Смешиваем с мясом. Перчим, солим.
- Заливаем шампанским. Оно должно полностью покрыть продукты.
Этот маринад на скорую руку. Жарить свиной шашлык можно через 1,5-2 часа. Ничего страшного, если корейка простоит дольше. Алкоголь — консервант. Отправляйте в холодильник на 1-2 дня, только обязательно натяните пищевую пленку либо наденьте плотную крышку.
Маринад в средиземноморском стиле
Рецепт пряного маринада. Для него понадобятся вяленые помидоры и немного масла, которым они заливаются.
Ингредиенты:
- красный лук;
- вяленые помидоры;
- немного масла от вяленых помидоров;
- бальзамический уксус;
- розмарин;
- перец чили;
- соль.
Приготовление:
- Нарезаем очищенные красные луковицы, количество на свое усмотрение. Сбрызгиваем бальзамическим.
- Смешиваем со свиной корейкой.
- Солим, добавляем порезанные полосками вяленые томаты, перчим, кидаем листики розмарина, наливаем пару ложек масла.
- Оставляем мясо в маринаде на 8-24 часа.
Можете вместо розмарина добавить щепотку прованских трав.
Свиная корейка в ароматной соли без маринада
Предлагаю замариновать свиную корейку на кости в самодельной ароматной соли. Ни в коем случае не используйте покупной аналог.
Ингредиенты:
- 2 ст. л. морской соли;
- 1 ч. л. семян фенхеля;
- 10 листочков лавра;
- 2 ч. л. тимьяна;
- оливковое масло;
- по вкусу черный перец.
Приготовление:
- Измельчить все сухие компоненты в кофемолке.
- Обмазать куски свиной корейки оливковым маслом.
- Натереть ароматной солью.
- Оставить минимум на полчаса. Далее можно жарить на мангале, гриле, обычной сковороде и даже в духовке.
Вы можете смело добавлять в соль для свиной корейки и другие специи. Приветствуются разные виды перца, сушеный розмарин, цедра.
Томатный маринад для шашлыка
Рецепт насыщенного томатного маринада со специями. Идеальный вариант для свиного шашлыка из мякоти или с косточкой.
Ингредиенты:
- 2 кг свиной корейки на косточке;
- 1 кг спелых томатов;
- 3 репчатые луковицы;
- 1 ст. л. сушеной паприки;
- 1 ст. л. сахара;
- 1 ч. л. соли;
- 1 ч. л. пажитника;
- по вкусу душистый, острый перец.
Приготовление:
- Пропускаем помидоры и лук через мясорубку. Либо рубим блендером.
- Добавляем чуть больше половины специй, размешиваем. Пробуем. Если аромата, вкуса мало, добавляем остатки.
- Заливаем свиную корейку, выдерживаем в холодильнике ночь. Либо маринуем с утра до вечера.
При использовании жидких маринадов важно, чтобы куски мяса полностью погрузились, не выглядывали. Поэтому выбираем посуду по размеру. Либо используем полиэтиленовый пакет.
Горчичный маринад с медом
Предлагаю еще один вкусный маринад на апельсиновом соке. Дополнительно понадобится два вида горчицы.
Ингредиенты:
- 0,5 л апельсинового сока;
- 1 ст. л. дижонской горчицы;
- 1 ст. л. любой другой зернистой горчицы;
- 3 ст. л. меда;
- цедра 1 апельсина;
- соль.
Приготовление:
- Смешиваем все компоненты маринада, даем меду, специям раствориться.
- Складываем свиную корейку в пакет, заливаем маринад, завязываем.
- Через 40 минут можно жарить!
Можете использовать только дижонскую горчицу либо смешать с домашним разведенным порошком.
Как правильно жарить корейку на мангале
Свиную корейку никогда не жарят над огнем. Требуются раскаленные угли, костер должен прогореть. При достаточном количестве блюдо будет готово через 20-40 минут. Точное время зависит от толщины кусков.
Инструкция по жарке:
- Установить решетку над раскаленными углями. Выложить свиной шашлык. Либо поместить стейки в специальную решетку барбекюшницу.
- Обжарить с обеих сторон. Периодически переворачивать. Для сохранения сочности можно прикрывать фольгой, крышкой.
- Снять с мангала. Дать «отдохнуть» несколько минут. Мясные соки равномерно распределятся. Рекомендуем накрыть.
Во многом вкус свиной корейки зависит от качества мяса, компонентов маринада. Рекомендую потратить время, поискать свежие продукты.
Наша цель — похудение. Поэтому выбираем постные кусочки, срезаем видимое сало. Употреблять диетический свиной шашлык рекомендую с овощами. Вместо майонеза сделайте соус из белого йогурта с зеленью, чесноком. Или домашний кетчуп из томатной пасты, тертых помидоров, различных специй.
